Recette Tarte au citron

La recette détaillée de la classique et incontournable tarte au citron meringuée.

Les ingrédients:
Pour la pate:
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 5 cl d’eau
– 1 pincée de sel

Pour la garniture:
– 3 gros citrons
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre
– 2 œufs + 3 jaunes d’oeuf

Pour la meringue:
– 3 blancs d’œufs (ceux restant de la garniture)
– 50 g de sucre glace

La préparation:
Faites ramollir le beurre à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en petits dés. Ajoutez l’eau, le sucre glace, le sel et le jaune d’œuf et travaillez jusqu’à obtenir une pate homogène. Formez une boule et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Préchauffez le four à 180 degrés. Sur un plan de travail fariné, étalez la pate au rouleau. Beurrez et farinez un moule à tarte puis déposez-y la pate. Piquez le fond, mettez un papier à cuisson recouvert de pois secs et faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes à 180 degrés.
Préparez la garniture: Pressez le jus des citrons dans une petite casserole, ajoutez-y 150 g de sucre en poudre, 150 g de beurre et faites chauffer à feu moyen. Dès la première ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez les 2 œufs et les 3 jaunes d’œuf (conservez les 3 blancs pour la meringue) et battez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et homogène. Faites chauffer à feu doux en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Retirez du feu une fois que le mélange s’épaissi et nappe la cuillère.
Préparez la meringue: Battez les 3 blancs d’œuf en neige, ajoutez les 50g de sucre glace et battez à nouveaux jusqu’a ce que les blancs deviennent lisses et brillants.
Garnissez le fond de tarte avec la crème au citron, recouvrez de meringue (pour faire joli vous pouvez utiliser une poche à douille) et faites dorer à 150 degrés (surveillez bien la cuisson, quand le dessus de la meringue bruni, arrêter).

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